自己做红豆沙

由于嫌买来的豆沙太甜太油，又有点担心制作过程的卫生状况，我这几年开始自己做豆沙。
一开始我是用电饭煲把豆烧熟，但由于电饭煲的程序是根据米的特性，而红豆的体积和硬度都要超过红豆，所以效果不理想。两个小时豆是熟了，不过离“酥”还有一段距离。需要在大平底锅里继续熬，挤压，比较费时间。几次下来就想是否应该用压力锅。
用压力锅的难题是放多少水，炉灶的火势及压力阀门的设置。压力锅很老了，使用说明书也不见了，我就一点一点琢磨调整。昨天又做了一次，效果不错，我觉得大概到了把过程记录下来的时候了，这样以后就不要费心了。

1，两包红豆（12 Oz x 2 ）泡24小时左右
2，豆放进压力锅后，放水。由于压力锅直径不同，根据我的试验，如果豆在锅里的高度是1，（这个1 后面可以是任何单位，比如1英寸、一公分）那么水可以是2。
3，我们的压力锅有三档释放配置，具体忘了，大概最高是用来煮肉，最低是块茎类蔬菜，我则取中间档。如果使用规范的工程语言"PSI"（pound-force per square inch），那么压力的设置分别是15-10-5。反正用中间档应该不会错。
4，开火烧豆。当听到排气阀开始排气时，说明锅内压力已经达到了设定值，把炉火调小，直到压力阀停留在它的临界点，这是最佳状态。过了，浪费火和水分，低了，锅内压力不够。
5，按照我昨天的实验，从压力锅放在炉子上点火开始算时间，一共是50分钟。

接下来的顺序就不那么严格了。让压力锅自然冷却，开锅。这时豆看上去仍然是颗粒状，不过稍加挤压它们就酥烂如泥。加糖、油，一边搅拌挤压豆沙就做好了。