Post by 李斯 on Oct 30, 2021 22:08:11 GMT -5
我这里“八”是从“八宝饭”那儿搬过来的，就是多的意思。
今年种了墨西哥辣椒（jalapeno），个子都挺大的，一刀切成两半，取出辣椒芯清炒后加酱油、糖、醋，吃起来很爽口。一大堆辣椒芯怎么办？扔了很可惜，想着怎么废物利用。
取一小瓶老干妈辣酱，十个干红辣椒泡透剁碎，剥三个大蒜，剁成泥，六七个香菇，切碎，加上切好的新鲜辣椒芯一起下油锅翻炒，然后加盐、糖，半杯油，一把葡萄干，一小包枸杞子，一小罐脱水蘑菇，两把熟花生米，加水，盖上锅盖，小火煨几分钟后翻炒一下，再煨几分钟。大概二十分钟后关火，继续焖着。十分钟后起锅，自制八宝辣椒酱就好了。
用老干妈是做“引子”。我觉得大陆运过来的老干妈辣酱现在越来越不辣了，但是它的风味还不错。放干红辣椒主要是用它的辣和红色。jalapero芯是用它的纤维和辣素。至于香菇、葡萄干，枸杞子，蘑菇是用它们的质地（texture）以及靠它们分散辣味。而熟花生在辣椒油里浸泡后既香又辣，效果很好。
我当时看电影《饮食男女》时注意到里面的大厨老爸口味越来越重。其实不是他口味越来越重，而是他味蕾越来越弱，所以菜烧得越来越咸。我现在也是，老了，几乎到了无辣不餐的地步，所以想要自制辣酱了。:-)
今年种了墨西哥辣椒（jalapeno），个子都挺大的，一刀切成两半，取出辣椒芯清炒后加酱油、糖、醋，吃起来很爽口。一大堆辣椒芯怎么办？扔了很可惜，想着怎么废物利用。
取一小瓶老干妈辣酱，十个干红辣椒泡透剁碎，剥三个大蒜，剁成泥，六七个香菇，切碎，加上切好的新鲜辣椒芯一起下油锅翻炒，然后加盐、糖，半杯油，一把葡萄干，一小包枸杞子，一小罐脱水蘑菇，两把熟花生米，加水，盖上锅盖，小火煨几分钟后翻炒一下，再煨几分钟。大概二十分钟后关火，继续焖着。十分钟后起锅，自制八宝辣椒酱就好了。
用老干妈是做“引子”。我觉得大陆运过来的老干妈辣酱现在越来越不辣了，但是它的风味还不错。放干红辣椒主要是用它的辣和红色。jalapero芯是用它的纤维和辣素。至于香菇、葡萄干，枸杞子，蘑菇是用它们的质地（texture）以及靠它们分散辣味。而熟花生在辣椒油里浸泡后既香又辣，效果很好。
我当时看电影《饮食男女》时注意到里面的大厨老爸口味越来越重。其实不是他口味越来越重，而是他味蕾越来越弱，所以菜烧得越来越咸。我现在也是，老了，几乎到了无辣不餐的地步，所以想要自制辣酱了。:-)
